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调味品行业推行HACCP认证

    随着我国食品工业的发展，食品安全已引起社会公众的较大关注，调味品也不例外。HACCP （HazardAnalysisandCriticalCon11t1r1ol）即危害分析和关键控制点，是目前国际上较1具权1威的食品安全质量保证体系，经WTO 和FAO正式认可推荐在**实行，被誉为国内企业出口的通行证和准入证。目前，国内食品企业已纷纷着手建立HACCP体系，部分企业已通过HACCP认证。

　　为促进调味品行业技术进步，提高企业整体管理水平，确保食品的安全卫生，加快与国际接轨的步伐，中国调味品协会决定与中食恒信（北京）质量认证中心（以下简称中心）合作在调味品行业推行HACCP认证，该中心是经国家认监委（CNCA）批准注册设立的和国家认可委（CNAB）认可的专业从事HACCP认证的权1威机构。

　　为了增进各会员单位对HACCP的认识和了解，中国调味品协会定于2004年7月5～9日在北京举办全国调味品行业质量管理和HACCP培训班。培训内容包括：1．调味品生产企业质量管理系统的建立；2．调味品企业建立HACCP体系的系统知识：

　　（1）建立HACCP体系的意义和基础知识（2）HACCP的起源、发展和应用现状（3）HACCP体系的概念、构架和建立规程（4）HACCP体系文件的建立和实施（5）HACCP应用准则及体系运行（6）调味品加工企业HACCP应用案例讲解及分析；3．铁强化酱油生产企业HACCP体系的建立与运行；

**临界二氧化碳萃取技术**临界二氧化碳萃取技术是一种新型的分离技术，它利用**临界温度（31．06℃）和压力（7．38Mpa）的二氧化碳对许多组分的良好溶解能力的特性进行分离和提取，较传统分离技术有安全、简便、等优点，火锅底料代工，用于肉类、水产品、辛香料和精油方面可得到含量较高、香气**的产品，技术经济价值较高。

美拉德反应技术糖和氨基酸的加热反应即美拉德反应越来越受人重视，运用该手段，可以使原来不具备香味的通过反应得到香味较好的食品香精，其主要香气成分有吡qin、sai唑、呋1喃、sai吩和吡咯类等。不同种类的单糖和氨基酸在不同的温度、pH值、水活性和不同系统、不同加热方式下可得到不同的产物，即产生不同的香气。

调味品以后的发展趋势会怎样

    调味品能增加菜肴的色、香、味，火锅底料制造，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。那么它未来的发展会怎样呢？

    随着未来行业整合的深化，我国调味品行业有望进一步提速。目前全世界调味品年营业额能占到食品工业销售额的10%左右，我国2010年的食品工业总产值为6.31万亿元，其中调味品行业的销售收入仅占2.4%，如果能达到食品工业销售额的10%，那调味品的市场将达到6310亿元，是目前调味品市场容量的4倍左右，调味品市场未来增长空间巨大。

    从更高的发展空间、消费者较高的认知接受程度及较快的行业增长速度可以判断，上海火锅底料，目前中国的调味品市场正处于新的成长期。随着消费的不断升级，调味品表现出向高1档化发展的趋势，中高1档调味品市场容量持续扩大，品牌产品的市场份额进一步提高。未来几年，调味品产品将朝着多样化、复合方便化、营养保健化等方向发展。

    显而易见，21世纪，中国的调味品工业获得了迅猛发展，已成为食品行业中新的经济增长点。正因为如此，一大批国内优1秀的调味品品牌迅速崛起，逐渐成为中国调味品行业中的**!