番茄酱厂-番茄酱-星源食品(查看)

风味酱工艺流程：原料选择→热烫→冷却→脱膜→漂洗→打浆→微磨→调配→均质→真空浓缩及杀菌→罐装→杀菌→冷却→成品

  二、操作要点

  1、原料选择：选用籽粒饱满，仁色乳白，风味正常的花生米，剔除其中的杂质和霉烂、虫蛀及未成熟的颗粒。

  2、热烫及冷却：将选好的花生米投入沸水中热烫5分钟左右，随后迅速捞起并放入冷水中迅速冷却，使花生米的红衣膜在骤热骤冷中先膨胀后收缩起皱，便于去膜。热烫时应注意时间不宜过长，以免花生仁与衣膜一起受热膨胀，不利于衣膜与花生仁的脱离。

  3、脱膜及漂洗：可采用手工轻轻搓揉去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净。

  4、打浆及微磨：将漂洗后的花生仁用打浆机打成粗浆，番茄酱厂，再通过胶体磨磨成细腻浆液。

  5、调配：配料比例为花生浆液30公斤，蔗糖(白砂糖)35公斤，琼脂250克。预先将蔗糖配成70％浓度的浓糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀。然后将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀。为了增加产品的稳定性，采用琼脂作增稠剂、稳定剂。

  6、均质：对调配好的料液用40兆帕的压力在均质机中进行均质，使浆料中的颗粒更加细腻，有利于成品质量及风味的稳定。

  7、浓缩及杀菌：为保持产品的营养成分及风味，采用低温真空浓缩，浓缩条件为60-70℃、0.08-0.09兆帕，以浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62％-65％为宜。当浓缩达到上述要求时，关闭真空泵，解除真空，迅速将酱体加热至95℃，维持50秒进行杀菌，完成后立即进入罐装工序。

  8、罐装及杀菌：将四旋玻璃瓶及瓶盖预先用蒸汽或沸水杀菌，保持酱体温度在85℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封。封罐后置于常压沸水中保持10分钟进行杀菌，完成后逐级水冷至37℃左右，擦干罐外水分，即得到成品。风味酱制作完成

酱料代加工厂家说明辣根的调制方法：用白醋或海鲜酱油加入辣根搅拌均匀既可：把辣根放在一个小碗里，同时小碗里加入‘六月鲜’酱油或‘美较鲜’酱油搅均匀，番茄酱，辣要和酱油的比例约为1：4。也就是美较鲜酱油，辣根，白糖，盐，味精 一起拌匀或者是辣根。蒜蓉。盐。醋。纯净水，拌一起调制 。辣根，作为食材的纽带，连接着地域与地域之间，国与国之间，乃至各大洲之间的关于美食的交流，壮大着世界各地关于美食的记载，也丰富着人们对美食的见解，为沟通搭了一座平台，继续发展关于美食的一部部史书。、

关中的面条就是这般实在，它在一群实实在在人的手里，浸润着人们朴实的日子，夯实着人们的日久情长。

陕西人吃面，辣椒很讲究。生长在黄土高原上的辣椒，早晨起来还是青绿色的，等到晌午，那一片一片辣椒就像着了火似的，一串串燃烧在大地之上。不出三五天，那汲取了太阳般热情的辣椒便会沉浮在面碗里，只等那一勺滚烫的油泼来激发彼此热烈的灵1魂。

油泼的油更得是新榨的菜籽油，经大火煮冒烟，油熟了，不能马上泼，得等火灭了，油烟刚消，舀油泼倒在辣椒面上，然后一手搅拌，让油浇透，让辣子在面中翻滚。此时若在热腾腾的辣椒面中再洒上几滴自己做的香醋，凉醋热油，“呲啦”一声，辣沫泛起，香味风起云涌，保你垂涎三尺。

面条如此，生活也一样。关中汉子在黄河边忙了一整天的农活，照着夕阳扛着锄头下山；而关中女子也放下了手中的绣花针，操起一根擀面杖，擀出一条条宽面，番茄酱代理，借着落日余晖，泼上辣子油，只等汉子归来一起品尝这人间至味。 生活再苦再累，番茄酱*，一碗油泼辣子面，足以热烈那颗平凡的心。

中国菜历来讲究色、香、味，但对油泼面来说，油泼辣子的制作也是非常有考究的，毕竟一碗正宗的油泼面，少不了油泼辣子的哦】