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面对琳琅满目的鲜味调味品，消费者该如何选择，吃出健康呢?

  味精，主要成分为谷氨酸钠以及少量的食y，是较主1要的鲜味调味品.鸡精、鸡粉属于复合调味料，含有味精、盐、肉类提取物、鲜味核苷酸、香辛料、香精和淀粉等组分.从调味来说，鸡精主要赋予食品鲜味，而鸡粉体现的是鸡肉风味，所以鸡精中味精含量（35%）比鸡粉（10％）高，而用来反映鸡肉含量的“其他氮”，鸡粉为0.4%，**鸡精0.2%的标准.

  鸡汁是以鸡肉和鸡骨或其浓缩提取物为原料，并辅以其他香辛料，添加或不添加食用香精加工而成的汁状复合调味料.鸡汁的“其他氮”含量为0.25%，能够带给食品浓郁的鸡鲜味和香味.

  从营养标签上的数据，我们可以知道，鲜味调味品因为使用量非常少，在供给机体能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物上微乎其微，其营养价值并不高.但它们却是含钠很高的食品，过多添加会对维持血压稳定较其不利.g血压患者、孕妇、乳母及婴幼儿的膳食不要添加这类调味品，其他人群使用时一定记得要减少食y用量.此外，t风患者也应少吃或不吃1鸡精、鸡粉和鸡汁，油包代工，因为核苷酸在体内的代谢产物就是尿酸.

  为了全家人的健康，请用好家里的这把控盐勺吧，这是家庭主妇们的“责任”所在。当然，除了主妇们要自觉控盐，油包批发零售，家庭中的每一位成员都应该“管”好自己的嘴，时刻记住“每天较1多吃6克盐”的标准，在外就餐时，在吃各种零食小吃时，别吃得太咸。须知，油包，这么做，是为你未来的健康买一份保险。

    据估算，部分方便面调味包含盐量甚至已**过一天的摄盐量指标

  据调查显示，京沪穗三地人的膳食脂肪摄取过多，其中年轻人更喜欢高糖、高脂食物，口味偏咸偏重，自我感觉健康比例很低

  在日前举行的解放健康讲坛上，*预防医学会会长、原卫生b副部长王陇德在谈到 “调控”盐油摄入量时指出，如今市场上，方便面调料中的含盐量太高了，一包调料中所含的盐，可能就**过了营养学会推荐的我国居民日均食y摄入量。为此，王陇德院士呼吁方便面生产企业减少调料中的含盐量，油包生产厂家，建议管理部门采取措施，对包装食品中的盐、油含量进行控制。

　食品加工配料的应用前景十分广阔，其中有6个领域的食品配料发展比较快，包括：香辛料调味品、水解植物蛋白及水解动物蛋白、味精及IG（肌苷酸和鸟苷酸等）、酱色（又称焦糖色）、酵母抽提物、肉味咸味香精。以上的6种原料，都有十分广阔的应用前景。值得一提的是，香辛料产品和以上的这些产品都可能结合应用于调味品加工及食品加工中。

　　**原料的安全和品质，也成为目前食品工业十分关注的一个方面。行业关键是要为企业提供专业的原料，如酿造**原料中**原料的开发与认证等。包括企业**原料的开发和储存等，都需要行业内的*根据行业的特点进行专业的研究。

　　调味品企业需要明晰调味品的属性与概念问题，从企业层面、专业委y会层面，与中国调味品协会共同推动行业的积极健康发展。