沙茶酱代理-无锡星源食品-沙茶酱

酱料的配制

水5斤、食1盐3-5两（根据甜面酱的质量而定）、制作红油后的大料（可煮2次）约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤（甜面酱的质量好少放点）、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。

一、炒熟芝麻

二、炒熟花生米碾碎

三、新疆上好孜然粉

四、优质胡椒粉

五、大红袍花椒粉

六、王守义十三香

七芝麻酱

八、烧烤

将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，沙茶酱经销，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可；

五香味：喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味

麻辣味：涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味

孜然味：喷洒大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味

将薄饼涂上芝麻酱放点花生米沫卷之即成。

三汁焖锅，相信大多数吃过黄1记1煌的三汁焖锅的朋友都不陌生吧，这道菜，非常好吃，其精华在于那个酱汁，三汁焖锅的酱汁是怎么做的呢？为什么会那么好吃呢？今天我就给大家介绍一下三汁焖锅的由来以及酱汁的美味做法吧！

“三汁焖锅”源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，御膳房总管黄珏玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，沙茶酱，尤喜“香辣汁鱼”，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄珏玖遂从民间索来方子，回到宫里，按照方子熬制汤汁，沙茶酱零售，挑上乘活鱼用沙锅焖制。其味芳香，沙茶酱代理，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆1王1府总管的黄杰臣得到祖父黄珏玖的亲传，香辣汁鱼又成为王1府宴席上的一道佳肴。

果仁蓉的制作方法：

原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。

制作：

1、花生、腰果分别用温油炸酥香。

2、芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。

(二)香辣沙茶做法

香辣沙茶与特色沙茶小料熬制基本上一样，只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱和三五香辣酱。

油的比例也略有一些调整，色拉油8千克，红油2千克。黄焖鸡酱料

在熬制过程中，加葱姜蒜三蓉时，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300克、三五香辣酱蓉1千克，其他制作程序基本一样。