“舌尖上的中国”是对*美食的一个缩影。中国人的餐桌可谓是色彩纷呈、*具一格。这不仅有食物本身的色彩,也有调味料的色彩。所说的“麻辣鲜香”“浓油赤酱”,一听到这些词就仿佛有口水要流出来。
厨房里较常1用的调味料是油、盐、酱、醋,油包*,现在与国际接轨什么“芝士”“咖喱”“黄油”也都被引入了咱们国人的餐桌。
调味料除了调味还有诸多学问,这“能量”就是其中的一部分。
我们今天一起来探探秘:
油:各种油主要成分就是“脂肪”,每10克的油可以提供人体1份能量,包括我们国人喜欢用的食用油,也包括老外喜欢的“黄油”。
您拌个凉菜什么的,这加入的“芝麻油”可别忘了也是油啊、能量不容小觑!
盐:这食用盐就是氯化钠,学过化学的人都知道、这没能量。
可带来咸味的咱除了用盐以外人们较喜欢用的是“酱油”了,尤其喜欢浓的,“老抽“,那做个小排骨什么的,上个色甭提多诱人了。
先别急、咱拿起“老抽”瓶子瞧一瞧:食物标签显示 每15毫升能量为98千焦(98÷4.18=23.4千卡)15毫升的酱油有多少?15毫升要比一茶勺稍稍的多那么一点。
不同的酱油也不一样,看看这款普通酱油每15毫升能量为56千焦(56÷4.18=13.4千卡)比老抽的能量少。
这是常用的“镇江香醋”每15毫升能量为14千焦(14÷4.18=3.35千卡)、能量少。
厨房里还有什么调味料?一个大家都爱的“老干妈”。
这款“风味豆豉油制辣椒”每100克提供能量2845千焦(681千卡),整瓶辣椒酱的重量为250克,那么可以提供人体能量就是1701千卡,如果这些油辣椒1个月(30天)吃完,每日提供能量57千卡左右。
通过这一节大家了解了调味料的能量在日常饮食中也要把这部分能量贡献考虑在每日饮食计划中。
适当使用调味料可以增加食欲保证摄入足够的食物种类。清淡的饮食更加适合糖友的身体健康。通过我们的讲解,学会看调味品的营养成分表,合理选择调味料,在适应家乡口味的同时又保证低盐低脂饮食,也不难、您说呢?
●保留原汁原味;鸡精一样不宜多放
添加味精,能使原本平淡无奇的菜肴,摇身一变成为美味、色香味俱全的可口佳肴。但是吃过这些菜肴后,有些人会容易感到口渴,甚至感到心悸、呕吐等不舒服的现象,味精的主要成分是“谷氨酸钠”,吃了加味精的菜,会异常口渴,主要原因是味精里也含有钠,含量大约是盐的1/3。
近年来,考虑到消费者对味精的恐惧心理,油包,市面上出现了一些取代味精的增鲜调味品,如高鲜味精、鸡精、柴鱼素等,与味精不同的是,它们主要成分为核甘酸和氨基酸,但此类味精含有人体非必需的成分,菜肴里加入太多时,食用后也可能令人出现口舌干燥、发麻或恶心、心跳加速、颈部热麻等症状。
肉桂 Cinnamon
在中国又名玉桂,它是樟科植物肉桂的干燥树皮,芬芳、微甜、微辣。星巴克调料台上你看到的棕色粉末,就是肉桂磨成的粉,是西方、南亚非常常见、常用的香料。
正因为常见我们容易忽视它非凡的功效。虽然只是小小粉末,油包供应,却潜移默化地帮助着我们的身体健康。
西医角度:
一茶勺肉桂粉(~7g)含有:19卡路里,油包批发,无脂肪、无糖类、无蛋白质,4g膳食纤维,68%镁、8%钙、4%铁、3%维生素K (%代表每日所需量)
富含抗y化物:**几乎所有香料**名!它所含的抗y化物比如多元酚和类黄酮都是质量很高的抗y化物,存在于许多“**级食物”中,比如莓果、黑巧克力。
(肉桂排列*三,**姜1黄、巴西莓、可可粉、巧克力等)